中村学園大学で講義｜アジアの食と街歩きから、農村の未来を考える

中村学園大学の「アジアの食文化事情」に、合同会社食養メディア代表・食養ファーマーズアカデミー校長の外薗明博（ぞの先生）がゲスト講師として登壇しました。

今回のテーマは、食と街歩きの旅をつくること。そして、旅の食体験を、自分の企画に変えること。

台湾・台南、タイ・バンコク、韓国・釜山、マレーシア・クアラルンプールでの実体験を入り口に、山形県高畠町や北九州市小倉南区・堀越の地域づくりへと、視点を広げました。

アジア4都市を、同じ視点で見比べる

海外で出会う料理には、その土地ならではの食材、調理法、食べ方があります。さらに目を向けると、市場での買い物や、人が集まる場所にも、暮らしの特徴が表れています。

講義では、訪れた4都市の食と市場を紹介しながら、日本の食文化との共通点や違いを考えました。

この比較は、一度の旅で国全体の食文化を語るためのものではありません。実際に訪れた場所での体験を手がかりに、違いの背景を考えるための比較です。

なぜ、この食材を使うのか。なぜ、この場所に人が集まるのか。日本では、どのように食べているだろうか。問いを持つことで、旅先の風景が学びに変わっていきます。

食べ物・街・農・人をつなぐ

食の旅を企画するとき、考えたいのは料理の魅力に加えて、その料理を支える仕組みです。今回は、次の4つの視点を大切にしました。

たとえば、市場で野菜を買い、地域の人から料理を教わる体験なら、買い物と調理と対話が一つにつながります。生産者の話を聞いてから食べる一皿には、つくり手の工夫や、その土地への理解も重なっていきます。

食体験を企画することは、参加者と地域の接点を設計すること。誰に、何を感じてもらい、その後にどのような関わりを残したいのか。そこまで考えると、旅の企画は、より具体的になります。

海外で得た視点を、日本の農村へ

後半は、山形県高畠町での地域づくりや、北九州・堀越で進める食と農の学びへ。海外の食文化を見つめた視点を、日本の地域に向け直しました。

農村には、畑、季節の料理、受け継がれてきた知恵、人と人とのつながりがあります。地域で暮らす人にとっての日常が、訪れる人にとっては、暮らしを見つめ直す体験になることがあります。

その価値を、地域の人たちと一緒に、どう学びや体験として形にするか。人口減少や担い手不足に向き合ううえでも、考えていきたいテーマです。

講義で紹介したのは、「大都市から、暮らしを学ぶ滞在へ」という発想です。地域を訪れ、そこで食べ、育てる人と出会い、暮らしに触れる。その経験が、再訪や学び、地域活動への参加につながる可能性があります。

企画を考えるときには、訪れる人の満足とともに、受け入れる地域の負担や、続けられる運営の仕組みにも目を向けることが大切です。

自分なら、どんな旅と地域の未来をつくるか

学生の皆さんには、紹介した事例を、自分の関心や経験と結びつけながら考えてもらいました。

自分が面白いと思ったことを、誰かにとっての価値へと育てる。そのために観察し、問いを立て、言葉にしてみることが、企画づくりの第一歩になります。

学びを、食卓と暮らしの実践へ

市場で食材の産地を確かめる。地域の料理について聞いてみる。畑で作物が育つ過程に触れる。食と農への関わりは、身近な一歩から始められます。

私自身も、国際協力、教育、地域づくり、経営の現場を歩みながら、食と農が人と地域をつなぐ可能性を考え、実践してきました。大学での講義も、北九州・堀越での学び場づくりも、その延長線上にあります。

講義に参加してくださった学生の皆さん、そして、この機会をつくってくださった先生方に、心より感謝申し上げます。